在人體的作用

    銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。銅主要從日常飲食中攝入。世界衛(wèi)生組織建議，為了維持健康，成人每公斤體重每天應(yīng)攝入0.03毫克銅。孕婦和嬰幼兒應(yīng)加倍。缺銅會(huì)引起各種疾病，可以服用含銅補(bǔ)劑和藥丸來加以補(bǔ)充。

    銅在人體內(nèi)含量約100～150mg，血清銅正常值100～120μg/dl，是人體中含量位居第二的必需微量元素。含銅的酶有酪氨酸酶、單胺氧化酶、超氧化酶、超氧化物歧化酶、血銅藍(lán)蛋白等。銅對(duì)血紅蛋白的形成起活化作用，促進(jìn)鐵的吸收和利用，在傳遞電子、彈性蛋白的合成、結(jié)締組織的代謝、嘌呤代謝、磷脂及神經(jīng)組織形成方面有重要意義。

銅缺乏可引起如下疾�。�

1．貧血

一般最常見的臨床表現(xiàn)為頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺氣促、心悸。嚴(yán)重貧血時(shí)，即使在休息時(shí)也出現(xiàn)氣短和心悸，在心尖和心底部可聽到柔和的收縮期雜音。

2．骨骼改變

臨床表現(xiàn)為骨質(zhì)疏松，易發(fā)生骨折。

3．銅與冠心病

4．銅與白癜風(fēng)病

5．女性不孕癥

缺銅會(huì)使神經(jīng)系統(tǒng)的抑制過程失調(diào)，使神經(jīng)系統(tǒng)處于興奮狀態(tài)而導(dǎo)致失眠，久而久之可發(fā)生神經(jīng)衰弱。

人體缺銅可適量增加攝入含銅較高的食物，如口蘑、海米、紅茶、花茶、磚茶、榛子、葵花子、芝麻醬、西瓜子、綠茶、核桃、黑胡椒、可可、肝、豆制品等。

銅離子可以消毒殺菌、衛(wèi)生防疫。例如：可以殺滅易于在水中滋生的大腸桿菌和痢疾等病菌，清除水中傳播血吸蟲病的蛞蝓和螺等軟體動(dòng)物，以及傳播瘧疾的蚊子幼蟲等疾病攜帶體。它還可以應(yīng)用在游泳池內(nèi)，防止綠藻污染和通過地板傳染足癬等等。

銅是人體內(nèi)一種必需的微量元素，在人體的新陳代謝過程中起著重要的作用。

1 大腦的“益友” 銅與鋅、鐵等一樣都是大腦神經(jīng)遞質(zhì)的重要成分。如果攝取不足可致神經(jīng)系統(tǒng)失調(diào)，大腦功能會(huì)發(fā)生障礙。銅缺乏將使腦細(xì)胞中的色素氧化酶減少，活力下降，從而使記憶衰退、思維紊亂、反應(yīng)遲鈍，甚至步態(tài)不穩(wěn)、運(yùn)動(dòng)失常等。要有一副健康靈活的大腦，是離不開銅元素這個(gè)益友的。

2 心臟的“衛(wèi)士” 當(dāng)人們將心臟病的原因單純歸咎于脂肪、高膽固醇飲食時(shí)，美國科學(xué)家提醒人們：絕對(duì)不可忽視銅元素的缺乏。銅元素在人體內(nèi)參與多種金屬酶的合成，其中的氧化酶是構(gòu)成心臟血管的基質(zhì)膠原和彈性蛋白形成過程中必不可少的物質(zhì)，而膠原又是將心血管的肌細(xì)胞牢固地連接起來的纖維成分，彈性蛋白則具有促使心臟和血管壁保持彈性之功能。因此，銅元素一旦缺乏，此類酶的合成減少，心血管就無法維持正常的形態(tài)和功能，從而給冠心病入侵以可乘之機(jī)。

3 造血的“助手” 眾所周知，鐵是人體造血的重要原料，但鐵元素要成為紅血球中的一部分，必須依靠銅元素的幫忙。奧妙在于血紅蛋白中的鐵是三價(jià)鐵離子，而來源于食物中的乃是二價(jià)鐵離子，二價(jià)鐵離子要轉(zhuǎn)化成三價(jià)鐵離子，有賴于含銅的活性物質(zhì)——血漿銅藍(lán)蛋白的氧化作用。如果體內(nèi)缺銅，血漿銅藍(lán)蛋白的濃度勢必降低，從而導(dǎo)致鐵難以轉(zhuǎn)化而誘發(fā)貧血癥。

4 助孕的“新星” 育齡女性要懷孕也離不開銅。據(jù)產(chǎn)科醫(yī)生研究，婦女缺銅就難以受孕，即使受孕也會(huì)因缺銅而削弱羊膜的厚度和韌性，導(dǎo)致羊膜早破，引起流產(chǎn)或胎兒感染。故女性要想出一個(gè)健康聰明的小寶貝，也須借助銅元素的一臂之力。

5 抗衰老的“能手” 人體的衰老是因?yàn)轶w內(nèi)的自由基的代謝廢物起著相當(dāng)大的作用，又是多種老年疾病的禍根。其中的羥自由基，毒性最強(qiáng)，不但會(huì)通過脂質(zhì)過氧化反應(yīng)損害細(xì)胞膜，而且會(huì)破壞細(xì)胞核的遺傳物質(zhì)，導(dǎo)致細(xì)胞死亡。此外，還可使許多重要酶的活性降低甚至消失。研究表明，含銅的金屬硫蛋白、超氧化物歧化酶等具有較強(qiáng)的清掃此種代謝廢物的功能，保護(hù)人體細(xì)胞不受其害，可見銅元素在抗衰老中有舉足輕重的地位。

即可收到良好的效果。實(shí)驗(yàn)證明，人體攝入足夠的銅，可在侵入人體的流感病毒表面聚集較多的銅離子，從而為維生素攻擊流感病毒提供有效的“靶子”。維生素C與病毒表面的銅離子發(fā)生作用，構(gòu)成一種可以分離的含有活性氧離子的不穩(wěn)定化合物，促使含有蛋白質(zhì)的病毒表面發(fā)生破裂，進(jìn)而置病毒于死地。為此，專家將維生素C與銅元素稱為一對(duì)防治流感的最佳“搭檔”。

6 防治白發(fā)的“靈丹” 人的頭發(fā)為何早白？體內(nèi)缺銅是一個(gè)重要原因。缺銅可使人體內(nèi)的酪氨酸酶的形成困難，導(dǎo)致酪氨酸轉(zhuǎn)變成多巴的過程受阻。多巴為多巴胺的前體，而多巴胺又是黑色素的中間產(chǎn)物，最終妨礙黑色素的合成，遂引起頭發(fā)變白。欲求黑發(fā)不衰，補(bǔ)足銅元素是有效的一招。

如何補(bǔ)銅呢？增加富含銅元素的食物，如動(dòng)物肝臟、蝦、豆類、鮮肉、果仁等。

      銅是人體不可缺少的微量元素。成人體內(nèi)一般含銅7ffe 100mg，平均每千克體重含銅 1．guZ． ling。銅存在于人們的所有器官和組織中，通常與蛋白質(zhì)或其它有機(jī)物結(jié)合，而不以自由銅離子的形式存在。肝臟是儲(chǔ)存銅的倉庫，含銅量最高。腦和心臟也含有較多的銅。健康人血液中的銅含量1．l～1．sing/L，它隨著年齡、運(yùn)動(dòng)和健康而發(fā)生變化。

      銅是機(jī)體內(nèi)蛋白質(zhì)和酶的重要組分，如銅藍(lán)蛋白、細(xì)胞色素、C氧化酶等。許多關(guān)鍵的酶，需要鋼的參與和活化，對(duì)機(jī)體的代謝過程產(chǎn)生作用，促進(jìn)人體的許多功能。這就是為什么這么微量的銅，會(huì)對(duì)生命產(chǎn)生至關(guān)重要作用的主要原因。例如：它有助于提供機(jī)體生物化學(xué)過程所需的能量；幫助形成血液中的血紅素，影響皮膚色素的形成；促進(jìn)在骨膠原及彈性蛋白中形成交聯(lián)，保持和恢復(fù)結(jié)締組織；參與葡萄糖和膽固醇的代謝過程；影響頭發(fā)、皮膚、骨骼、大腦的發(fā)育，以及心臟、肝臟、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)的功能等。

      此外，某些含銅的藥劑有消炎和治療關(guān)節(jié)炎的作用，并已在一些國家得到應(yīng)用。長期以來人們得出這樣的經(jīng)驗(yàn)，配戴銅具有治療關(guān)節(jié)炎的作用。這可能是由于汗水溶解的微量鋼經(jīng)皮膚而被人體吸收的結(jié)果。銅在放射科和治療痙攣、癲痛和痛風(fēng)上的應(yīng)用也正在研究中

      缺銅有礙人體健康，長時(shí)間邊緣性缺銅的影響是潛移默化的。它會(huì)引起嬰幼兒發(fā)育不良。此外，在我國以及印度、坦桑尼亞、南非等地發(fā)現(xiàn)了膝蓋彎曲的“膝外翻癥”，這是缺銅的一種典型癥狀。分析表明畸形骨骼中的銅含量顯著低于正常值。

      值得注意的是，最近的研究發(fā)現(xiàn)，缺銅是增加冠心病發(fā)病率的一個(gè)因素！冠心病是由于血液中過高的冠狀動(dòng)脈管壁上沉積，造成堵塞（動(dòng)脈粥樣硬化），從而引起心臟供血不足的一種常見的心臟病。脂肪的代謝過程對(duì)銅很敏感。對(duì)大鼠的試驗(yàn)表明，缺銅會(huì)顯著升高血漿膽固醇，改變膽固醇與脂蛋白的結(jié)合形式，增加動(dòng)脈粥樣硬化的危險(xiǎn)。還發(fā)現(xiàn)缺銅會(huì)引起大鼠的心臟生理發(fā)生異常，它與人類冠心病的某些病癥相似，這就更證實(shí)了缺銅與冠心病之間的聯(lián)系。

      銅對(duì)人體的潛在毒性很輕，只有當(dāng)攝入量大大超過了正常值時(shí)，方會(huì)引起胃腸紊亂等不良反應(yīng)。研究結(jié)果表明，當(dāng)成年男子和女子每天攝入量分別超過 12mg和 10mg時(shí)，會(huì)對(duì)人體生物化學(xué)過程產(chǎn)生輕微的影響。

      鑒于銅的潛在毒性較低，相反地它卻是人體健康不可缺少的元素，世界衛(wèi)生組織的專家組已作出結(jié)論，缺銅的危害遠(yuǎn)比銅的毒性大得多。除了某些罕見的遺傳外，人們主要防止的是缺銅。要充分保證膳食中有足夠的銅，以滿足身體的需要。對(duì)歐美發(fā)達(dá)國家膳食結(jié)構(gòu)中含銅量的調(diào)查結(jié)果，已為防止缺銅敲起了警鐘。實(shí)際上，許多人已在服用含銅片劑來補(bǔ)充營養(yǎng)。

哪些人應(yīng)特別注意對(duì)銅的攝入：

①孕婦、嬰兒和兒童

他（她）們需要攝入較多的銅。保持體內(nèi)鋼的平衡是決定胎兒和嬰兒成長快慢的一個(gè)主要因素，應(yīng)特別關(guān)注。

②膳食不正常的人群

貧困地區(qū)營養(yǎng)不良的居民，生活難以自理（主要是老年人和殘疾人）或有偏食習(xí)慣的人群，他（她）們的膳食結(jié)構(gòu)往往不合理容易由于缺銅而影響健康。

③某些病人

慢性肝炎的患者，定期接受血液透析以及長期依賴輸液代替或補(bǔ)充進(jìn)食的病人，應(yīng)對(duì)他們的銅攝入量進(jìn)行監(jiān)測。此外，某些患有代謝異常的病人也應(yīng)該注意缺銅的潛在影響。

④嚴(yán)重銅代謝異常的遺傳病人

銅的食物來源

    在人的血液中，銅是鐵的“助手”。銅的吸收部位主要是胃和小腸上部。銅在腸中被吸收后進(jìn)人血液中，80%的結(jié)合成血漿銅藍(lán)蛋白。銅在血紅蛋白形成中的作用，一般認(rèn)為是促進(jìn)對(duì)腸道鐵(鐵食品)的吸收和從肝及網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的貯藏中使它釋放出來，故銅對(duì)于血紅蛋白的形成起著重要作用。

    從食品商品化的角度來看，少量的銅對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響主要是在食油(油食品)及含不飽和脂肪的食品中，銅離子實(shí)際上起著催化劑的作用，造成食品酸敗、變色和其他一些反應(yīng)。這些影響盡管使產(chǎn)品在外觀上不受人歡迎，但通常并不會(huì)引起中毒和降低食品的營養(yǎng)價(jià)值。

    食物中銅的豐富來源有口蘑、海米、紅茶、花茶、磚茶、榛子、葵花子、芝麻醬、西瓜子、綠茶、核桃、黑胡椒、可可、肝等。

    良好來源有蟹肉、蠶豆、蘑菇(鮮)、青豆、小茴香、黑芝麻、大豆制品、松子、龍蝦、綠豆、花生米、黃豆、土豆粉、紫菜、蓮子、蕓豆、香菇(香菇食品)、毛豆、面筋、果丹皮、茴香、豌豆、黃醬、金鐵菜、燕麥片、栗子、堅(jiān)果、黃豆粉和小麥胚芽

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